Tenez-la de votre main droite (si vous êtes droitier) au niveau du noeud situé en haut de la poche. De votre main gauche, vous allez tenir la douille afin de la diriger. D'une manière générale, inclinez la douille à 45° du plan de travail et pressez avec votre main droite pour faire sortir la préparation. Qu'est-ce qu'on peut mettre dans une poche à douille ? Vous pouvez remplir la poche avec de la chantilly, une crème au beurre, une ganache, un glaçage et toute préparation qui va habiller votre recette. La poche à douille ne sert pas seulement à déposer des petits tas de crème sur un gâteau.
Quelle est la différence entre griller et braiser ?
Mijoter : c'est comme braiser, cuire longuement, d'abord dans de la matière grasse, puis en rajoutant un liquide. Griller (barbecue, four, broche) : saisir l'aliment par chaleur violente de manière à enfermer les sucs (de la viande notamment) dans la croûte qui se forme.
Pourquoi faire bouillir les aliments ? Les aliments cuisent de façon rapide et homogène sous l'effet de la vapeur produite par un liquide porté à ébullition (100 °C), en général de l'eau ou du bouillon. La vapeur permet par ailleurs de mieux conserver les éléments nutritifs des aliments cuits, les vitamines en particulier.
Quel degré pour cuisson basse température ?
Les avantage de la cuisson basse température pour les viandes. Avec cette méthode de cuisson qui se pratique avec des températures entre 54°C et 70°C, il est possible de préparer des viandes tout en préservant un maximum de tendresse.
Pourquoi attendre que la poêle soit chaude ? Qu'on utilise une poêle antiadhésive ou pas (les puristes préfèrent saisir la viande dans une poêle traditionnelle), qu'on se serve d'un corps gras ou pas, il faut vraiment attendre que la poêle soit CHAUDE avant d'ajouter la viande! Sinon, ça risque de coller!