Le merlan de boeuf est une pièce longue et plate (comme le poisson du même nom !) qui est située dans la face interne de la cuisse de l'animal. L'onglet, la poire, la hampe, l'araignée, le merlan de boeuf (…) sont ce qu'on appelle des morceaux du boucher, morceaux à bifteck tendres et en quantité limitée. C'est quoi la poire de bœuf ? La poire est un petit morceau rond et charnu dont le poids oscille entre 500 et 600g. Grâce à ses fibres courtes et sa tendreté, on peut y découper de succulents biftecks. Le merlan est un petit muscle long et plat très tendre d'environ 800g à 1 kg ressemblant au poisson du même nom et qui convient pour les biftecks.
Comment faire pour que la viande ne colle pas sur la pierrade ?
Au moment de placer vos légumes, votre viande ou votre poisson sur la pierrade, salez la pierre de cuisson. Durant la cuisson, n'hésitez pas à remettre un peu de sel : cet exhausteur de goûts empêchera vos aliments d'accrocher à la pierre. Quelle viande pour remplacer la joue de bœuf ? Macreuse, paleron, queue, gîte, tendron, joue de bœuf sont des morceaux recommandés pour confectionner ce plat savoureux. Le résultat variera en fonction de la quantité de graisse qu'ils contiennent. Par exemple, la macreuse, peu grasse, sera plus filandreuse une fois cuite que le tendron.
Comment rendre une viande tendre après cuisson ?
Si votre viande est déjà cuite, mais trop dure, pensez à y ajouter un peu de vinaigre blanc (2 à 3 cuillères à soupe selon la quantité de viande). Ensuite, continuez la cuisson. L'action du vinaigre permettra à attendrir votre viande. Sachez tout simplement que cette forme de marinade est parfois indispensable. Quel vin avec joue de boeuf à la bière ? La joue de boeuf à la bière se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Gevrey-Chambertin, un Cornas, un Vacqueyras rouge, un Cahors ou encore un Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu.
Quel vin servir avec un paleron de boeuf ?
- Un Anjou Rouge.
- Un Anjou - Villages Rouge.
- Un Anjou - Villages - Brissac Rouge.
- Un Beaujolais Rouge.
- Un Beaujolais Villages Rouge.
- Un Blaye - Côtes de Bordeaux Rouge.
- Un Bordeaux Rouge.
Quel vin rouge pour la joue de boeuf ? Produits dans la Côte de Beaune, en Bourgogne, les AOC Pommard et Volnay conviennent parfaitement à la joue de bœuf braisée. Plus abordables, les vins des appellations Maranges et Savigny-les-Beaune, issus des vignes de la même région, sont eux aussi appréciés pour leur côté chaleureux et fruité.
Quel vin rouge avec sauté de porc au cidre ?
Un vin issu principalement du sauvignon bordelais comme l'entre-deux-mers fait un bel accord avec de la joue de porc au cidre. Les cépages muscadelle et sémillon peuvent également entrer dans la production de ces vins. Ce sont des vins frais et vifs avec une véritable richesse aromatique en bouche. Quel vin blanc avec Joue de porc ? Un Châteauneuf du Pape Blanc. Un Gaillac Blanc. Un Gaillac premières côtes Blanc. Un Limoux Blanc.